• - 1kg de pommes de terre

    -50 g de margarine

    - 20 g de farine

    -2 beaux oignons

    - 1 grand verre de vin rouge

    - 1 grand verre d'eau chaude

    - 1 verre de bouillon cub

    - bouquet garni

    - poivre

    Epluchez les pommes de terre et les oignons. Coupez les en rondelles.

    Faites chauffer la margarine dans la cocotte, jetez-y une cuillerée à soupe bombée de farine et mélangez bien jusqu'à ce que le roux brunisse.

    Mouillez avec le bouillon préparé et le vin rouge, mélangez et portez à ébulition.

    Ajoutez les pommes de terre, oignons, bouquet garni poivre.

    Fermez la cocotte. Laissez cuire doucement 10 minutes à partir du chuchottement de la soupape.


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  • - 1 kg d'endives

    - 30 g de margarine

    - 3 oignons

    - 1 gousse d'ail

    - 1/2 citron (facultatif)

    - sel, poivre

     

    Otez les feuilles flétries des endives.

    Avec un couteau pointu, creusez l'intérieur du pied souvent amer.

    Lavez rapidement les endives à grande eau

    Egouttez et essuyez-les aussitôt.

    Faites chauffer 30 g de margarine dans la cocotte-minute.

    Mettes les endives dedans et laissez-les dorer légèrement de toutes parts.

    Ajoutez la gousse d'ail, les oignons coupés en rondelles, le jus de citron, sel, poivre.

    Fermez la cocotte et laissez mijoter sur feu doux 20 mn à partir du chuchotement de la soupape.


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  • Ingrédients :

     - 1 rôti de porc de 1 kg (filet)

    - 80 g de margarine

    - 1/2 l de lait (ou 7 cuil à soupe de lait en poudre dans 1/2 l d'eau)

    - 1 bel oignon

    - 30 g de farine

    - 1 feuille de laurier

    - sel, poivre

     

    Dans la cocotte, faites revenir la viande avec 40 g de margarine et un oignon coupé en 4.

    Quand la viande est dorée uniformément, couvrez la de lait bouillant.

    Ajoutez sel, poivre, une feuille de laurier.

    Fermez la cocotte et laissez mijoter 30 mn à partir du chuchotement de la soupape.

    Sur feu doux, mélanger 40 g de margarine avec une grosse cuillérée de farine,

    mouillez avec le jus de cuisson du porc.

    Laissez cuire doucement quelques minutes.


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  • - 1kg de carottes

    -30 g de margarine

    - 1 oignon

    - 1 gousse d'ail

     1 cuil. à café de farine

    - 1 cuil. à soupe de crème liquide

    - sel, poivre, clou de girofle.

     

    Grattez les carottes, lavez-les, coupez les en bâtonnets (pour plus de goût)

    Épluchez et hachez grossièrement un oignon. Faites le revenir (sans colorer) das la cocotte seb avec 30g de margarine.

    Ajoutez carottes, ail, girofle, sel, poivre.

    Saupoudrez d'une cuillerée à café de farine. Mélangez.

    Fermez la cocote-minute. Au bout de 10 minutes, retirez du feu.

    Laissez reposer 5 mn avant de retirer le couvercle (les carottes seront plus moelleuses).

    Ajoutez une cuillerée à soupe de crème avant de servir.


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  • Ingrédients :

    - 50 g de beurre
    - 3 cuil. à soupe rases de farine
    - 1/2 litre de lait ou 7 cuil à soupe de lait en poudre dans 1/2 l d'eau
    - sel
    - poivre

    Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
    Dès qu'il est mousseux, verser la farine et tourner jusqu'à ce que le beurre l'ait entièrement absorbée.
    Ajouter petit à petit le lait bouillant, sans cesser de tourner afin d'éviter le formation de grumeaux (sinon il suffira de passer la sauce après cuisson)
    Saler, poivrer.
    Laisser cuire 6 mn sans cesser de tourner.

     

    VARIANTES :

    Sauce au curry :
    Ajouter 1 oignon haché très fin et 1/2 cuil à café de curry.

    Sauce chasseur :
    Ajouter 100 g de champignons de paris, 3 échalotes hachées et 50 g de lard fumé en dés et remplacer le lait par du vin blanc sec.

    Sauce aux câpres :
    Ajouter hors du feu 1 cuil à soupe de câpres hachées, 2 cornichons en rondelles, 1 cuil à café de vinaigre et 1 cuil à café de fines herbes.

    Sauce aurore :
    Ajouter à mi-cuisson 1 petite boîte de concentré de tomates et éventuellement un dé à coudre de cognac.

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